ためして ガッテン お好み焼き。 【2019年】ためしてガッテン「粉もの」をふわふわにする裏ワザ【お好み焼き・ホットケーキ】

あさイチの広島焼きをホットプレートで作る方法。レシピを紹介。

ためして ガッテン お好み焼き

ためしてガッテンのお好み焼きレシピがあるんだが、 本家ではなぜか見れなくなっている。 でもアーカイブがあったので、 そこから持ってきた。 材料(2枚分)生地 薄力粉 100グラム 牛乳 50ミリリットル 水 60ミリリットル 山芋(大和芋) 20グラム か粒だし 5グラム 具材キャベツ(粗くみじん切りにしたもの) 200グラム 卵 2個 豚バラ肉 6枚 作り方 薄力粉・牛乳・水・山芋(すりおろしたもの)・か粒だしを入混ぜる。 さらにキャベツ・タマゴを加えて混ぜる。 フライパンを強火で1分空焼き。 生地を流しこみ、豚バラ肉をのせる。 フタをし中火で3分焼く。 生地を裏返し、フタをし、中弱火で9分焼く。 山芋とか牛乳とかないことが多いので、 僕は粉100、 水100、 キャベツ200、 卵2、 と覚えておこう。 コツはキャベツを混ぜる時に空気を含ませるように混ぜる。 フライパンに流し入れたら2cm位の高さで、 丸く整え、 後はほったらかし。 生地押さえないことでキャベツと生地の間の空気で、 蒸し焼き状態にできる。

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家族で楽しい!ためしてガッテン風?邪道的広島風お好み焼き!レシピ

ためして ガッテン お好み焼き

ためしてガッテンのたこ焼きの作り方情報 NHKのためしてガッテンは、2007年4月18日放送で家庭でできる超おいしいたこ焼きの作り方や情報を紹介しました。 初心者が焼くとモチモチしておいしくない? おいしいたこ焼きは、外は「サクッ」、中は「ジュワッ」という食感にあります。 6人の大学生がたこ焼き作りに初挑戦すると、カチカチ・シコシコ・モチモチで美味しくありませんでした。 ところが、あるコツを覚えただけで、いきなりプロ級の出来になりました。 たった1回で会得したコツで、極上の食感になったのです。 大阪の達人の焼き方は雑に見える? 本場大阪の達人の技は、意外にも、ひっくり返しが中途半端だったり、開いた穴に生地を継ぎ足してふさいだりと、一見雑に見えてしまうものだった。 にもかかわらずやわらかくて美味しいのはなぜなのか? プロのたこ焼きは表面がサクッ、中がジュワッの2段階の食感? 達人のたこ焼きがおいしいのは、表面が「サクッ」、中が「ジュワッ」という、生地の食感にバリエーションがあること。 2段階の食感を感じられるからでした。 プロのたこ焼きは水に浮かぶ? 達人のたこ焼きと素人のたこ焼きをそれぞれ5個水槽に入れてみると、達人は5個すべてが 浮いたのに対し、素人は5個すべてが沈んだ。 いったいなぜ? 初心者が焼くとたこ団子になる? プロの焼いたたこ焼きは、中に 空洞があります。 多量の空気を含み、体積が大きいために水に浮かびました。 一方、初心者のたこ焼きは空洞がほとんどなく、体積も小さくたこ団子でした。 そのため水に沈んでしまいました。 達人が焼くと中に空洞ができる? 素人はひっくり返したあと、丸くしようと何度も触ってしまいます。 一方達人は、まず半分返して中の生地をドロッと出し、そこが固まるのを待ってからさらに半回転します。 つまり、 空洞を作ることを意識して、わざと2段階に分けてひっくり返していたのです。 さらに、1回目と2回目の返しの合間はほとんど触りません。 その結果、空洞の有無という決定的な違いが生じたのです。 達人のたこ焼きの内部温度は高い? 焼きたてのときの内部温度を比べました。 また、水分も十分に保たれます。 一方、初心者の空洞のないたこ焼きは、温度が上がりにくいばかりか、多くの水分がたこ焼きの外に逃げてしまいます。 その結果、空洞のあるたこ焼き内部では効率よく 糊化(こか)が起こり、外側とは全く違うジュワッという食感になります。 糊化とは、小麦粉に含まれるデンプンが水分と熱によって化学変化を起こし、糊のような食感に変わることです。 これにより、外は「たこ 焼き」で「サクッ」という食感に、中は「たこ 蒸し」で「ジュワッ」という食感になります。 2種類の調理法を巧みに使い分けることが、極上の食感「サク・ジュワ」を生み出す秘けつだったのです。 味の濃さならイカが勝る? タコ、イカ、ホタテ、エビ、それぞれをすりつぶして作った「たこ焼き」で食べ比べ実験をしたところ、結果は意外にもイカの勝ちでした。 科学的に分析すると、タコはイカに比べて味の濃さを示す総アミノ酸が少ないことが判明しました。 歯ごたえならタコの勝利? 歯ごたえの面では、タコがイカに勝って「 コリッ」としています。 生地の「サクッ・ジュワッ」にタコのコリッが加わった、「サク・ジュワ・コリッ」という豊かな食感のバリエーションこそが、たこ焼き最大の魅力だった。 氷水を使うとサクッとする? よりサクッとした食感のたこ焼きを作るコツは、生地を溶く際に氷水を使うことです。 小麦粉の中には、サクサク感を邪魔する、 グルテンというタンパク質が存在します。 このグルテンには、低い温度では成長しにくいという特徴があります。 氷水を使うことでグルテンができにくくなります。 ためしてガッテンのたこ焼きの作り方・レシピを知りたい? ためしてガッテンで紹介されたたこ焼きレシピです。 生地の材料 薄力粉…300グラム 卵…3個 氷水…1リットル 塩…3グラム 昆布だし(顆粒(かりゅう))…小さじ2分の1 かつおだし(顆粒)…小さじ2分の1 しょうゆ…小さじ2 タコ(1個5グラムに切る)…300グラム 油…適量 作り方• ボウルに卵、塩、昆布だし(顆粒)、かつおだし(顆粒)、しょうゆを入れて混ぜる。 氷水を入れてよく混ぜ合わせる。 小麦粉が「だま」にならないように何回かにわけてさっくり混ぜる。 たこ焼きの鉄板をしっかり温め油をひき、[3] のたこ焼きの生地をいれてから、すかさずタコを入れる。 薄皮ができたくらいで半分ひっくり返し、いったん待ってから、更に半分返す。 (穴が開いたら生地を少し継ぎ足してふさぐ。 たこ焼きがパンパンにふくらんできて、軽くなってきたらできあがり。 ホットプレートの火加減は? 生地を入れる際には強火にします。 ホットプレートにもよりますが、電気式なら目安は 200度くらい。 ひっくり返す際に中火に落とします。 160度くらい。 完全にひっくり返ったところで強火に戻します。 200度くらい。 ソース以外の食べ方は? ためしてガッテンは、 二杯酢で食べるオリジナルソースを紹介。 材料(4人分) だし(昆布とカツオ)…150ミリリットル しょうゆ…大さじ1 酢…小さじ2 作り方• 材料を合わせてできあがり。 ソース以外の食べ方は? ためしてガッテンは、 おすましで食べるオリジナルソースも紹介。 材料(4人分) だし(昆布・カツオ)…800ミリリットル 塩…小さじ2分の1 しょうゆ…小さじ1 作り方• だしに塩、しょうゆを入れておすましを作る。 たこ焼きを浮かべて食べる。 たこ焼きの歴史・情報・豆知識 たこ焼きの発祥・歴史は? たこ焼きは昭和10年に大阪で誕生しました。 たこ焼きのルーツは ちょぼ焼きだと言われます。 それが ラジオ焼きとなり、次にたこ焼きへと変化していきました。 生地や具に違いはありますが、すべて形は球状です。 ちょぼ焼きの具はこんにゃく等で、ラジオ焼きの具はすじ肉等でした。 たこ焼きの創始者は、会津屋の初代遠藤留吉。 研究熱心な人で、昭和8年にラジオ焼きを大人向けに改良し、従来のこんにゃくの代わりに醤油味の牛肉を入れて肉焼きとして販売しました。 それを食べた客から、兵庫県の 明石焼きは、たこをいれて食べるという情報を聞き、タコに合うラジオ焼きを研究しました。 こうしてラジオ焼きに牛肉ではなくタコや卵を入れるようになり、たこ焼きが生まれました。 この頃は生地に醤油で味をつけてつまんで食べ、ソースはかかっていませんでした。 たこ焼きが全国に広まっていくにつれ、味に変化をつけたいと考える人々が現れ、当時高級だったソースやマヨネーズがかけられるようになりました。 ちょぼ焼きとは? ちょぼ焼きは 大正時代に生まれました。 浅い窪みのある鉄板に、水で溶いた小麦粉を流し込みます。 そこに刻んで味つけしたこんにゃくや、塩ゆでしたえんどう豆、紅生姜などをちょぼちょぼと落とし、醤油をたらして焼きあげた食べ物です。 昭和初期まで、駄菓子屋で、子供向けのおやつとして売られていました。 ちょぼ焼きの名前の由来は? ちょぼ焼きの名前の由来は、点などの小さく丸い物をチョボやポチということから付けられたともいわれます。 ラジオ焼き(ラジューム焼き)とは? ちょぼ焼きより幾分大きく焼いたものがラジオ焼き。 具はこんにゃくや、紅生姜、ねぎ、天かす、えんどう豆、すじ肉を入れて醤油味で焼きました。 たこ焼きの考案者、会津屋の初代遠藤留吉が昭和8年に、大人向けに味を改良したと言われます。 ラジオ焼きの名前の由来は? ラジオ焼きという名前は、形がこんもりと丸く当時のラジオの真空管に形状が似ていることからその名がついたといわれます。 また、当時まだ高価でハイカラの象徴だったラジオにあやかって名付けたとも言われています。 ラジオ焼き・ちょぼ焼きと呼ばれるようになった理由は? ラジオのボリュームのつまみをちょぼと呼び、鉄板のくぼみ形がちょぼに似ていることから、ラヂオ焼き・ちょぼ焼きと呼ぶようになったともいわれます。 たこ焼きのカロリーは? このレシピのたこ焼き1個のカロリーは、ソースなどのトッピングを含めて45kcal。 動画のホットプレートで、大きめのたこ焼きが約55個作れます。 (鍋穴によって変わります)5人分なら1人が11個食べれて490kcal。 6人分なら9個食べれて408kcalです。 一般的なたこ焼きのカロリーは、中くらいの大きさで30〜大きめのもので60kcalです。

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ためしてガッテン!白菜のお好み焼きが美味しいです♪

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パンケーキ作りに必要な道具 ホットケーキ・パンケーキ作りに必要な道具は、ボウル、小さめのボウル、泡立て器、ザル(または粉ふるい) 計量カップ、ハカリ、計量スプーン。 ゴムべら(最後に残った生地を集めやすい)使わなくてもOK。 生地を混ぜるボウルは大きめサイズのほうが作業が楽になります。 生地作りの道具 計量カップとスプーン 計量カップ、計量スプーンはハカリを使った方が慣れると楽です。 特に計量スプーンは、誤差が出やすいのと。 ハカリはデジタル製で0 ゼロ 表示機能があるものが便利。 粉を量って一度ゼロに戻して、砂糖を図るという使い方が出来ます。 お菓子作りには、0. 5g、0. 1gから量れるものが便利です。 パンケーキ作りに必要な材料 必要な基本の材料は、薄力粉、ベーキングパウダー、卵、豆乳または牛乳。 塩、砂糖、バニラエッセンス。 ベーキングパウダーはベーキングパウダーは古くないものを。 古くなると膨らませる力が落ちます。 ベーキングパウダーに含まれるアルミが気になる場合は、アルミが入っていないと表示にあるベーキングパウダーを選びます。 砂糖はきび砂糖を使うとコクが出ます。 バニラエッセンスを加えるとお店のホットケーキの香りになります。 そば粉を使ったものなどは、香りを活かしたいのでバニラエッセンスは加えません。 生地の混ぜ方• 粉をふるう、塩、砂糖も混ぜる。 粉に液体(卵、牛乳を混ぜたもの)を混ぜる。 5分程度室温で休ませる。 (休ませている間にフライパンやホットプレートの準備をします。 生地がなじんで焼きやすくなります。 薄力粉、ベーキングパウダーをボウルにザルなどを使ってふるい入れます。 写真はきな粉入りパンケーキのものです。 ここで粉をふるって加える事で、水分を加えた時に出来る白い粉の固まり「ダマ」が防止されます。 別のボウルに卵を割りほぐし、ヨーグルトや牛乳を加えて混ぜます。 粉のボウルに卵液を加え、混ぜあわせます。 グルグルネチネチと練り混ぜ過ぎに注意。 膨らみが抑えられます。 もっと簡単に粉をふるわずに作りたい場合。 (手抜き版) 初めに粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を大き目のボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜます。 中央に穴をあけて、そこに卵を割り入れて、かき混ぜ。 さらに牛乳やヨーグルトを加えて混ぜます。 全体を混ぜるのではなく、中央部分の液体部分のみを混ぜる感じで。 混ざったら、大きめのスプーンなどで全体をかき混ぜます。 粉と水分を合わせる感覚で混ぜます。 パンケーキの生地アレンジいろいろ パンケーキやホットケーキ生地をアレンジして味はもちろん食感もかえてみませんか。 しっとりした生地の作り方、色々な生地のアレンジ、和風生地等の紹介です。 パンケーキ・ホットケーキの生地をしっとりさせたい時 ヨーグルトや豆腐を加えると生地がしっとりします。 または砂糖を多めに加える、野菜ペースト、バナナをつぶしたもの さつまいも、かぼちゃのペーストなどを加えると生地がしっとりします。 リッチにしたい時は粉約180gに対して溶かしバターを10g加えます。 粉をかえて風味を変えたい時 全粒粉、きな粉、そば粉、コーンミールなどを加えると風味がかわります。 ためしてガッテン『お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP』 2019年8月21日に放送されたNHKのためしてガッテン。 お好み焼きや天ぷら、ホットケーキを取り上げました。 つまり粉ものに関する特集。 粉に含まれるグルテンについての実験等ありました。 グルテンは粘りや弾力があり、料理の中でグルテンをいかすか、殺すかが大問題。 実践では、グルテンの特徴をそれぞれいかした料理の紹介が。 さっくり揚がった天ぷら、フワフワのホットケーキ。 なめらかなホワイトソース、ふんわり膨らんだお好み焼き、ビニール袋を振って作るうどんの作り方の紹介も。 ホットケーキではグルテンが弱い方がふくらみがよくなります。 ガッテンでは、家庭でできるグルテンを弱める方法を紹介しています。 【粉を加熱する】 フライパンで2分半加熱する方法です。 番組内では「フライパン粉」と呼んでいて、ホットケーキの膨らみがよくなったり、天ぷらはさくさく、ホワイトソースも簡単になめらかになっていました。 フライパン粉の作り方 加熱する前のフライパンに薄力粉100~200gを入れて強火にして2分半木べらでかき混ぜながら炒めます。 2分半より前でも焦げ始めたらすぐ火を止める。 この時、小麦粉の香ばしいかおりがしてきます。 炒め終わればボウルやバットに移し、あら熱をとります。 さらにザルで2回ふるいます。 「フライパン粉」が完成。 このフライパン粉は保存せずに早めに使い切ります。 ガッテン流、フライパン粉のホットケーキの作り方 4枚分の材料。 フライパン粉200g、ベーキングパウダー8g 砂糖50g、卵1個、牛乳150g、溶かしバター10g• ボウルに粉、ベーキングパウダー以外を全て加えて混ぜます。 粉とベーキングパウダーを合わせたものをザルでふるって、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。 フライパンを強火で1分予熱し、ぬれ布巾に置いて1秒冷まし、コンロに戻します。 中火にして、ボウルからおたま1杯分をとり少し高めの位置から生地を流し入れ1分20~30秒ほど焼きます。 裏返して、フライ返しで生地の中央を軽く押します。 (均一に膨らませるため) フタをして、弱火で2分加熱しできあがり。 ガッテンでの調理実習でも膨らみ方はふっくら厚みがあります。 出演者のみなさんも漫画に出てくるホットケーキ、見本のようなホットケーキだと喜んでいました。

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