鯛 の あら 炊き 大根。 鯛のお吸い物(うしお汁・あら汁)のレシピ/作り方:白ごはん.com

鯛のお吸い物(うしお汁・あら汁)のレシピ/作り方:白ごはん.com

鯛 の あら 炊き 大根

「鯛のあら」って何? 「鯛のあら」の賞味期限や保存方法、「鯛のあら」を使った代表的な料理 「あら」とは、「粗(あら)」のことであり、魚の下ろし身(お刺身など)を除去したあとの、頭の部分(かぶと)、骨、エラ、ヒレや、それらにくっついている魚肉を指します。 一般的には「魚のあら」と呼ばれることが多いです。 サメのヒレは高級食材「ふかひれ」として中華料理などで使用されますので、「あら」とは呼びません。 鰤(ぶり)のえらの下の胸びれがついている部分のぶりかまは、脂肪が含まれており美味しいので、定食屋や居酒屋などでぶりかま料理に使われ、人気です。 また、まぐろの解体ショーなどで、かまの身の部分だけをスプーンでこそげとって、お客さんにふるまっている寿司店の映像もよく見ますよね。 そこだけを軍艦巻きにして食べさせてくれるお店もあります。 「鯛のあら」って何? 前述した通り、 「鯛のあら」も他の魚と同じく、魚の下ろし身(お刺身など)を除去したあとの、頭の部分(かぶと)、骨、エラ、ヒレや、それらにくっついている魚肉のことです。 まぐろのかま部分が生で食べられるのだから、鯛のあらも買ってきて、かまの部分だけ選別すれば生で食べられるかもなどと思ってはいけません。 寿司店では衛生上の管理が万全であり、魚の鮮度も良く、保存方法も適切だからこその、あのワザがあるのです。 鯛のあらには、血合いの部分や、外皮(鱗含む)や頭などがごちゃまぜに混ざって売られています。 雑菌が増殖しやすいのが魚の血液を含む血合い部分であり、鱗(うろこ)にもたくさんの雑菌が付着しています。 加熱処理せずに食べるのは大変危険です。 「鯛のあら」の賞味期限や保存方法 鯛は、さばやイワシなどと比べれば日持ちする魚です。 鯛のあらを買って来て「冷凍保存」する場合、鯛のエラ、うろこ、内臓をとり、血をよく洗い流してから水気を丁寧に拭き取ります。 うろこや内臓を取り、血を洗い流せば、臭みや雑菌を減らすことができます。 ラップでしっかりと包んでから冷凍します。 2~3週間以内なら美味しく食べられると言われていますが、冷凍ヤケやドリップの流出(冷凍したときに細胞が壊れ、その中身が漏れ出すこと)などは、-20度で起きてきます。 冷凍すれば長期保存できるイメージはありますが、ご家庭では冷凍庫の扉をしょっちゅう開け閉めすることで庫内の温度が上がるため、腐敗がどんどん進んでしまいます。 何も手を加えていない生ものですので、早く食べ切ることをお勧めします。 様子がおかしければ、賞味期限内であっても口にするのはやめましょう。 スポンサードリンク 代表的な料理 鯛のあらを使った料理で代表的なものといえば、「あら汁」です。 出汁を活かし、ネギや豆腐を入れてシンプルに塩味で味付けたものや、合わせ味噌を使って薫り高く仕上げても美味しいです。 鯛の旨味がぎゅっと濃縮された「あら汁」は栄養価も高く、食欲の無い時にもお勧めですし、二日酔いの朝にも抵抗なく飲めそうです。 まとめ 安価で美味しく、手に入りやすい「鯛のあら」。 「あら汁」の他にも、「あら煮」や「あら炊き」など、活用できるレシピはたくさんありますね。

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鯛のあら煮はコツさえつかめば簡単に作れます~激安レシピ

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真鯛、血鯛、黄鯛、平鯛、黒鯛、キチヌ、石鯛、石垣鯛、白甘鯛、赤甘鯛、イトヨリ鯛、イボ鯛、目鯛、金目鯛、マトウ鯛、鷹羽鯛、コショウタイ、コロダイ、テンジクダイ、笛鯛、黒星笛鯛、ウメイロ、目一鯛、浜笛吹 鯛の美味しい食べ方は? 普通は鯛を一匹まるごと買う事はあまりありませんね。 お祝い事があった時や、よほど安く売られていた時などは買いますが。 まずは頭を切り落とします。 頭はあら炊きか塩焼きの2択ですね。 次に身を二枚におろします。 骨が付いている方は更に切り分けて塩焼きに。 もう半身はお刺身か昆布〆に。 皮を剥いで湯引きすれば鯛皮ポン酢に。 子持ちであれば鯛の子の煮付けに。 このように鯛は余すところなく使える食材です。 鯛のあら炊きレシピ 今回は鯛のあらを使うので、あら炊きもしくは塩焼きになります。 鯛をトレーから出すと、頭と皮・骨・身と入っていたので、頭だけ別にしておきます。 普通、天然ものは頭だけ入っている事が多いのですが、三枚に卸したあとの骨の部分と皮が付いていて、なかなか豪華でした。 頭は塩焼きに、身はあら炊きに、皮は湯引きにする事にしました。 鯛のウロコはほとんど落としてあると思いますが、残っているなら綺麗に取り除きます。 鯛の鱗の取り方は、ペットボトルのキャップを使うと簡単に取れるというのがネットで出回っていますね。 自分はこれを愛用しています。 飛び散らないうろこ取り• まず最初に、台所のシンクに鯛を並べて裏表に熱湯を回しかけて霜降りにします。 すぐに流水で洗い流して、余分な汚れや血合いを取り除きます。 ここからは頭以外を調理して行きます。 広告の上に乗せて余分な水分を拭きとります。 フライパンに酒・しょうゆ・砂糖・水を入れて煮込んでいきます。 ピンボケですみません アルミホイルをかけて、時々煮汁をスプーンですくい鯛の表面にかけてやると、全体に煮汁が絡まります。 煮汁が少なくなってきたら、皿に盛り付けて 鯛のあら炊き の完成です。 粉山椒をふりかけると食べやすいです。 クリックで拡大 鯛の皮を使ったレシピ あらの中に皮が入っていたので、熱湯に塩少々と酒を加えてさっと湯引きします。 すぐに冷水にとって冷まします。 水分を拭きとって細く刻みます。 ポン酢をかけて、刻みネギと七味唐辛子をふりかけて 鯛皮ポン酢 の完成です。 鯛の頭の塩焼き作り方 最後は鯛の頭ですが、シンクで熱湯を回しかけて霜降りにしておきます。 血合いや汚れ・鱗などを綺麗に洗い流して、水分を拭きとっておきます。 後は塩を振りかけてグリルで焼いていくだけです。 皿に盛り付けて 鯛の頭の塩焼き の完成です。 カマも付いていて豪華ですね。

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鯛のあらの賞味期限について

鯛 の あら 炊き 大根

大1匹分 ・大根...................... 350cc ・酒........................ 大さじ4 ・みりん.................... 大さじ5 ・砂糖...................... 大さじ1 ・しょう油.................. 大根は1. 5センチくらいの輪切りにし、皮をむき、半分に切って面取りし、たっぷりの水で、(煮立ってから)10分間ほどゆでる。 鯛アラは、うろこを取って切る。 大根を取り出した湯を沸騰させ、アラをくぐらせて水にとり、頭やカマ等うろこが付いてる部分は水の中で指先でなぞって、残ったうろこを取る。 鍋に水と調味料と、はさみで5ミリほどに切った昆布を入れて煮立て、アラと大根を入れ、アルミホイルの真ん中に穴をあけたものを落し蓋にして、中火で煮る。 時々、大根の上下を入れ替えながら20分位煮て、大根が軟らかくなって味が染み込み、煮汁が少なくなってとろみが出たら出来上がり。 器に盛り付け、煮汁をかけて、木の芽(又は針生姜、白髪ネギ、千切り青ジソ等)をのせる。

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